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BOURGOGNE CÔTES D'AUXERRE ROUGE CUVÉE IMPROBABLE 2022
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BOURGOGNE CÔTES D'AUXERRE ROUGE CUVÉE L'IMPROBABLE 2022

Reference -IMP

Cette cuvée éphémère a vu le jour le 12 janvier 2024 lors du soutirage de nos rouges 2022.
La dégustation de 3 fûts nous a scotché !
Face à ce coup de cœur, nous les avons isolé pour créer cette cuvée qui promet de belles associations.

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Age des vignes : 50 ans

Typologie du sol :  En coteaux, sud/sud-est, sur sol Kimméridgien. 

Durée de garde : 6 à 8 ans

Cépage : Pinot Noir

Vinification :  Remontage et pigeage régulier, macération de 12 jours, pas d'utilisation de levures éxogènes, pas d'ajout d'enzymes. 

Uniquement le travail des levures naturelles...

Elevage : 12 mois d'élevage en fût de chêne

Température de service : 14 à 16°C

Contenance : 75 cl

Volume d’alcool : 12,5 % vol

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Région : Bourgogne

Sous-région : Grand Auxerrois

Appellation : Bourgogne 

Classification : Appellation Régionale

Situation Géographique : Situé sur la commune de Saint-Bris le Vineux, on retrouve nos parcelles en côteaux sur des sols Kimméridgien.

Description de l’appellation : Appellation Régionale du vignoble Auxerrois, dans l'Yonne. Le nom de Côtes d'Auxerre ne peut être adjoint à celui de Bourgogne que pour les vins rouges, rosés et blancs produits à l'intérieur de l'aire délimitée de l'appellation.

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De couleur rubis, brillant, cette cuvée offre une diversité d'arômes allant des fruits rouges frais (cerise) avec une note épicée (poivre) et empyreumatique (grillé, fumé).

En bouche, un vin plutôt rond, aux tanins affirmés mais délicats.

 

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Un vin qui plaît sur de belles pièces de viande, comme le porc braisé, l'entrecôte bien persillée. Ou un accord plus créatif avec la paëlla, les tapas.

Sans oublier les fromages avec un Chaource ou un Époisse ou ... les deux.

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