Irancy 2018

Un amateur d'Irancy ne pourra se passer de César. Les 5% de cette cuvée associés au Pinot Noir sont les piliers de cet Irancy traditionnel.

DESCRIPTION

Age des vignes : 30 ans

Typologie du sol : Sol Kimméridgien (Argilo-Calcaire)

Durée de garde : 8 à 10 ans

Cépage : 95% Pinot Noir / 5% César

Vinification : Remontage et pigeage régulier, macération de 8 jours, pas d'utilisation de levures éxogènes, pas d'ajout d'enzymes.

Uniquement le travail des levures naturelles

Elevage : 100% Fûts de chêne (dans des demis-muids de 600 litres de 2 à 5 ans) 

Température de service : 14°C à 16°C

Contenance : 750ml

Volume d’alcool : 13% vol

Récompense(s) : 

Séléctionné par le Guide Dussert Gerber 2021 (page 282)

SITUATION GEOGRAPHIQUE

Région : Bourgogne

Sous-région : Grand Auxerrois

Appellation : Irancy

Classification : Appellation Village

Situation Géographique : Situé sur la commune d'Irancy, les parcelles sont en côteaux sur des sols Kimméridgien (argilo-calcaire).

Description de l’appellation : Appellation communale du vignoble de l'Auxerrois, dans l'Yonne. Il s'agit d'un vin rouge issu du Pinot Noir. Sa particularité est de comporter de façon facultative (jusqu'à 10%), du césar, cépage traditionnel à Irancy. Le césar (environ 5 hectares sur l'aire d'appellation Irancy) aurait été apporté dans l'Yonne par les légions romaines. Riche en tanins, coloré avec vigueur, il est en effet impérial et, offre à ce vin une personnalité intéressante pour l'amateur.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

Nez vineux avec des notes de fraise écrasée et des notes typiques de poivre et d'épices. En bouche, il est présent sur des impressions rustiques.

ACCORDS METS ET VIN

Solide et à la fois charmeur, l'Irancy et son jus coloré invitent aux mets à saveurs fortes et charnues. Les ribs grillés (travers de porc) trouvent là un accompagnateur zélé car à des tanins virils s'ajoutent une belle puissance aromatique. Les civets, de volaille par exemple, lui rendent aussi un bel hommage. Bien entendu pâtés en croûte chauds ou froids trouvent dans l'Irancy un partenaire idéal, ses tanins équilibrant la texture très onctueuse de ces mets gourmands. Le plateau de fromages peut être composé de Camembert, Cantal, Chaource, Soumaintrain ...