Saint-Bris Fyé Gris 2021

Le Fyé Gris... Et dire que ce cépage a failli disparaître complètement puisqu'en 1958, on n'en recensait plus que 10 hectares en France. La surface plantée en France, reste encore très confidentielle avec seulement 660 hectares. Le petit cousin du sauvignon aux grains rose pâle donne dans l'appellation Saint-Bris un vin aux arômes plus fins, plus subtils, plus élégants. Exception bourguignonne car il n'est cultivé que dans le village de Saint-Bris le Vineux.
Le millésime 2020 a donné naissance à un vin aux senteurs florales et fruitées, sur fond d'agrumes. Ce petit joyau illustre la magie d'un cépage bien méconnu... 

DESCRIPTION

Age des vignes : 5 ans

Typologie du sol : Sol Kimméridgien

Durée de garde : 4 à 5 ans

Cépage : Fyé Gris (aussi appellé Fié Gris, Sauvignon gris, Sauvignon rose....)

Vinification : Pressurage pneumatique, pas d'utilisation de levures éxogènes, pas d'ajout d'enzymes.

Uniquement le travail des levures naturelles

Elevage : 100% fûts de chêne (pas de fût neuf)

Température de service : 10°C à 11°C 

Contenance : 750ml

Volume d’alcool : 12,5% vol

Région : Bourgogne

Sous-région : Grand Auxerrois

Appellation : Saint-Bris

Classification : Appellation Village

Situation Géographique : Uniquement situé sur la commune de Saint-Bris le Vineux, nos parcelles se trouvent principalement sur plateaux avec exposition nord ce qui lui confère une maturité idéale pour son fruité.

Description de l’appellation : Appellation communale du vignoble de l'Auxerrois, cette appellation est réservée exclusivement aux vins blancs produits à l'intérieur de l'aire délimitée de l'appellation Saint-Bris. Elle a été créée par décret du 10 Janvier 2003 et remplace l'ancienne appellation Sauvignon de Saint-Bris.

Le Saint-Bris Fyé Gris libère de sensuelles senteurs de fruits exotiques, avec un nez floral et distingué. En bouche, attaque franche ronde, il possède un gras équilibré par une acidité judicieusement dosée avec une finale éblouissante. A déguster dans sa jeunesse ou après quelques années.

A l'apéritif, avec des fruits de mer mais aussi des plats de poisson et particulièrement les assiettes nordiques. Absolument grandiose sur les fromages de chèvre. Il s'accorde aussi très bien avec les plats relevés d'épices comme le curry et le safran.